قند و شکر، انواع و کاربردها

فوریه 17, 2020 توسط دانستنی ها در:

ند و شکر از چغندر قند و نیشکر بدست می‌آید. چغندر قند در خیلی از مناطق از جمله اروپا و نیشکر معمولا در آب و هوای گرم و استوایی کشت می‌شود.

فرآوری:

قند را از چغندر قند و نیشکر استخراج می‌کنند، آنرا پالایش و کریستاله می‌کنند و به رنگ‌های مختلف سفید و قهوه‌ای در می‌آورند. باقی مانده‌ی محصولات قندی ملاس نام دارد که طعمی قوی مثل شهد سیاه دارد که آنرا تصفیه می‌کنند و از آن شیره بدست می‌آید.

زنبور عسل با استفاده از شهد گل‌ها و طعم آنها عسل تولید می‌کند. عسل را از شانه‌های کندوی عسل با چرخاندن یا حرارت دادن استخراج می‌کنند. شکر قهوه‌ای معمولا در ابتدا شکر سفید تصفیه شده است که سپس با ملاس قهوه‌ای رنگ می‌شود.

خواص کاربردی:

· شیرینی، طعم و بافت – شکر می‌تواند برای شیرین کردن بسیاری از محصولات مورد استفاده قرار گیرد نظیر نوشیدنی‌ها،‌ کیک ها، قنادی. قند و شکر همچنین می‌تواند بافت محصولات را ارتقا بخشد نظیر بستنی.

· هوادهی – حین مرحله‌ی خامه زدن در کیک پزی، هوا به آن اضافه می‌گردد. شکر شیرینی پزی بخاطر ساختار کریستالی که دارد مناسب‌ترین شکر است و از رشد گلوتن در آرد جلوگیری می‌کند و کمک می‌کند که کیک یک بافت نرم و سبکی داشته باشد.

·  نگهداری – تمرکز بالای شکر از رشد میکروارگانیسم‌ها جلوگیری می‌کند. شکر بطور گسترده‌ای در تولید مربا و مارمالاد استفاده می‌شود.

·  حجم‌دهی – از قند و شکر برای افزایش اندازه، حجم یا وزن محصولات استفاده می‌شود.

·  ژله‌ای کردن – شکر نقش مهمی در درست کردن مربا بازی می‌کند. شکل گیری مربا بستگی به وجود پکتین، اسید و شکر در مقادیر درست دارد تا یک حالت ژله‌ای بگیرد.

روش نگهداری قند و شکر:

شکر، عسل و شهد را باید در محفظه‌های در بسته نگهداشت تا از نفوذ رطوبت و از دست رفتن آن و پدیده‌ی کیکی شدن در شکر قهوه‌ای جلوگیری شود.

انواع و کاربردهای شکر:

شکر گچی – کیک‌ها، پای میوه‌ای و شهد

شکر زرد و درشت – تکه‌های میوه، کیک‌های میوه‌ای

 شکر و تخم مرغ روی شیرینی –  فوندانت

گرانول – کیک‌ها، سس‌ها، مربا، بستنی، نوشیدنی‌های بدون الکل و غیره.

شکر قهوه‌ای – مواد نانوایی

عسل – کیک، غلات و غیره.

گلدن سیروپ (شربت غلیظ طلایی) – تارت‌ها و فلپ جک

شیره قند – کیک‌های میوه‌ای، سس‌های تند

    کارخانه قند کردستان از سال 89 به بهره برداری رسید و در حال حاضر با 250 نفر پرسنل به صورت مستقیم در سه شیفت کاری هشت ساعته و 20نفر نیروی پیمانکار در قسمت تخلیه و بارگیری در 330 روز کاری در سال به فعالیت مشغول می باشد.فعالیت اصلی کارخانه تولید قند شکسته بوده و تولیدات فرعی آن نیز شامل ملاس, پودر قند و قند ریز می باشد که به عنوان محصولات فرعی به فروش می رسد.

    ماده اولیه اصلی: مصرف روزانه 160000 کیلوگرم شکر خام

    تولیدات اصلی: روزانه 152000 کیلوگرم قند کله که در نهایت تبدیل به 110705 قند شکسته در بسته بندی های کارتن و نایلون

    تولیدات فرعی: روزانه 4 تن ملاس,42560 کیلوگرم پودر , خاکه و قند ریز

    برند محصول کارخانه با نام های زکریا, فردوس و آیچی روانه بازار می گردد که منطبق با استانداردهای اداره معاونت غذا و دارو و سازمان استاندارد ایران می باشد.لازم به ذکر است ماده اولیه اصلی کارخانه شکر خام است که جهت ذخیره سازی و جمع آوری آن از انباری به ظرفیت 6000 تن استفاده می شود.

    آدرس

    تهران، خیابان اسدآبادی، کوچه چهلم، پلاک 4 ...

    تلفن

    +12 (0) 345 678 9

    ایمیل

    info@company.com

    سبد خرید